火腿烘干房

產品簡介：

臘肉本身風味獨特、可長時間保存、防腐能力強。隨著人們吃臘肉的需求增多，夏秋兩季烘干臘肉的需求也增加，臘肉烘干工藝也得到了提升，現在的新型臘肉烘干技術采用的是臘肉烘干房，也就是空氣能熱泵烘干技術，節能高效的同時，精準控溫控濕保證了臘肉烘干后的成品品質。

產品詳情：

臘味包含很廣，常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種，臘味的含義還不止這些，很多食品都可以來做臘味。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的臘味，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬干等程序而成。臘腸的質量好壞除了本身的配料工藝之外，更關鍵的是烘干除濕工藝，臘腸在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵，所以這些是和烘干除濕息息相關。

臘腸烘干工藝：

1、高溫烘干溫度達到65~68度之間烘干3 4個小時讓物料發酵過程，保證臘味香味。

2、減速干燥階段發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50—55度之間，濕度控制在45％左右，時間為4~5個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果更好。

3、快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到58~60度，烘干時間控制在10-12個小時，相對濕度控制在38％左右，臘腸最終烘干濕度在l 7％左右。